HAMUR İŞLERİ ve börekler

Asil Üye

MALZEMELER
9-10 adet cok ince yufka
4 kaşık tereyağı
en altı için:
2 kaşık tereyağı
1 kg kıyma
1 kaşık un
400 gr lık konserve doğranmış domates
2 kaşık salça
1 kaşık şeker
2 diş sarmısak
tuz
karabiber
Ortası için:
650 gr ıspanak(doğranmış)
3/4 bardak kaşar peyniri
125 gr krem peynir
2 adet yumurta çırpılmış

HAZIRLANIŞI
Önce kıymayı pişirin, domatesleri ve unu sarmısağı, salçayı pişirin. Bu arada ıspanakları haşlayın suyunu süzdükten sonra peynirlerin ikisini de karıştırın büyükçe bir tepsiye önce kıymalı karışımı yayın üstüne ıspanaklı karışımı
yayın sonra yufkaların üstüne biraz erimiş yağ sürüp tepsinin en üstüne elinizle büzüştürerek yayın en üste biraz daha tereyağı sürüp

Asil Üye

ismi çok ilginç ama tarifin devamı yarın galiba :mrgreen: :mrgreen:

Asil Üye

Malzemeler:
- 6 adet milföy hamuru,
- 3 adet yumurta,
- 6 yemek kaşığı toz şeker,
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası,
- ½ kutu krema,
- 1 çay bardağı süt,
- 1 paket vanilya,
- ½ kg mürdüm eriği,

Yapılışı:
Milföy hamurlarını dikdörtgen yayın. Yumurtaları şekerle çırpın. Süt, nişasta, krema ve vanilyayı katın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Hamurun üzerine erikleri dizin. Üzerine hazırladığınız sosu döküp 180°C ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin. Sıcak servis yapın

Asil Üye

Malzemeler:
- 20 adet milföy hamuru,
- 300 gr. beyaz peynir,
- 1/2 demet maydanoz,
- 1 adet yumurta,
- Kızartmak için sıvıyağ.

Yapılışı:
Maydanozu ince kıyın. Beyaz peynir ve yumurta ile iyice karıştırın. Milföy hamurlarını düz
zemine yayın. Hamurları su bardağı ile yuvarlaklar çıkararak kesin. Yarısının içine peynirli
harç koyun. Diğer yuvarlakları üzerine kapatın. Kenarlarını çatalla bastırın. Kızgın bol
sıvıyağda arkalı önlü kızartın. Sıcak servis yapın

Yeni Üye

Dört Mevsim Pizzası:

Malzemeler:
- 500 gr (4 su bardağı) un
- 150 ml (3/5 su bardağı) ılık su
- tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 30 gr yaş maya (veya 15 gr kuru maya)
- 5 orta boy domates
- 5 yeşil dolmalık biber
- 10 dilim salam
- 5 adet sosis
- 300 ml (1 1/5 su bardağı) domates sosu
- 260 gr (4 su bardağı) rende kaşar rendesi

Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için, bir kaba 1 su bardağı suyu döküp içine maya ve şekeri serpin. 2-3 dakika bekletin. Şeker ve maya suda iyice çözülene kadar çırpın. Unu eleyin, ortasını havuz gibi açarak mayalı suyu dökün. 10-15 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın; elastik bir hamur olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-1,5 saat ılık bir yerde dinlendirin.

Fırınınızı 200 °C'ye getirip ısıtın.

Domatesi, salamı, yeşil dolmalık biberi dilimleyin, sosisi ufak parçalara bölün. Hazırladığınız hamuru yaklaşık 25 cm çapında açın ve elle düzeltin. Hamuru pizza tepsilerini hafif yağlayıp unladıktan sonra tepsiye yerleştirin. Üzerine domates sosunu döküp yayın, rende peyniri serpiştirin. Geri kalan malzemeyi dekoratif bir şekilde sosun üzerine yerleştirin.

Tercihen tahta pizza altlıkları üzerinde servis yapın.[/b]

Yeni Üye

Acılı Börek:
MALZEMELER
4 kişilik
2 adet ince kıyılmış taze soğan
1 diş ince doğranmış sarmısak
3 yemek kaşığı acılı sos
1 yemek kaşığı un
400 gr domates
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı bira
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber sosu
yoğurt
2 yumurta
4 adet sosis
500 gr bezelye
500 gr küçük küçük kesilmiş pişmiş patates
1/4 su bardağı rende kaşarpeyniri
ayçiçek yağı
kesilmiş yeşil biber
dilimlenmiş turp
4 adet yufka

HAZIRLANIŞI
Taze soğanı, sarmısağı, yeşil biberleri 2 yemek kaşığı ayçiçek yağında soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Acılı sosu ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acılı kırmızı biber sosunu ve birayı da ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin. Yoğurt ile yumurtaları ayrı bir kapta karıştırın ve yavaş yavaş acılı sosun 1/3'ünü katın. Bunları büyük bir kaba boşaltın. Kısık ateşte pişirin ve tam kaynamak üzereyken alın. Sosisleri ufalayın ve geniş bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile altüst yapın ve yağını süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kaşar peynirinin 1/4'ünü, acılı sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karıştırın. Her yufkayı ikiye bölün. Parçaların üzerine 1yemek kaşığı acılı sostan dökün ve yayın. Yufkanın tam ortasına bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayın ve ortasından bir tahta kürdan geçirin. fırın tepsisine 1 bardak acılı sos dökün ve yayın. Börekleri dizin sosun geri kalanını üstüne dökün. kalan rende kaşar peynirini de üzerlerine serpin ve fırında 30 dakika pişirin. Kürdanları çıkarın üzerini ince kıyılmış taze soğan ve turp ile süsleyin.

Yeni Üye

Avunya Mantısı:
MALZEMELER
1/2 kg nohut
4 adet yufka
1/2 kg kuşbaşı et
1 adet büyük soğan
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı zeytinyağ

HAZIRLANIŞI
Akşamdan ıslattığınız nohudu, soğan, et, zeytinyağ ve salça ile pişirin. Diğer yanda 4 adet yufkayı rulo yapıp, 1-1.5 cm eninde kesin. Bir fırın tepsisini yağlayıp, dizin, üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağ döküp, fırında kızartın. Daha sonra, pişirdiğiniz nohudu üzerine döküp, tekrar fırına verin, 10 dakika daha pişirin. Üzerine sarmısaklı veya sade yoğurt döküp, servis yapın.

Yeni Üye

peynirli su böreği

Malzeme
• 15 adet baklava hamuru (1 kg. ekstra un, 300 gr. Su, 15 gr. Tuz, 4 yumurta karışımından),
• 400 gr. Erimiş tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta),
• 10 lt. su, 500 gr. tuz, 500 gr. peynir, 1 bağ maydonoz

Yapılışı
15 adet baklava hamurunu, baklava yapımında anlatıldığı gibi, oklava ile açma aşamasına kadar getirin; bu hamurların 5 tanesini oklava ile açıp baklava yufkası yapın. 5 adet baklava yufkasını tezgaha üst üste serin. Börek tepsisini yufkaların ortasına koyun; tepsinin kenarlarından 2'şer cm. taşacak şekilde yufkaları kesip ince oklavaya sarın. Artan yufkaları iki el büyüklüğünde parçalara ayırın. 10 adet baklava hamurunu aralarına nişasta serperek tezgaha üst üste serin; elleriniz ile bastırarak genişletin; ters çevirip yine bastırın. Sonra bunları dört eşit parçaya bölüp iki gruba ayırın. Tepsinin içine 100 gr. kadar erimiş yağ koyup yayın. Tabana oklavaya sarılı yufkaların ikisini serin. Kesimden artmış yufkalardan, aralarına yağ serpiştirerek iki kat döşeyin. Üzerine biraz yağ serpiştirin. Bir tencerede 10 litre su ve 500 gr. tuzu karıştırıp kaynatın. İki gruba ayırdığınız yufkaların bir grubunu tek tek kaynamış suyun içine atıp 2 dakika kadar kaynatın. Sonra yufkaları kevgir ile sudan çıkarıp başka bir kapta soğuk su içine atın; soğuttuktan sonra çıkarıp beyaz bir havlu üzerinde suyunu alın. Üzerine erimiş yağdan serpiştirerek karıştırın; sonra tek tek tepsiye döşeyin. Üzerine peyniri ve maydanozu attıktan sonra, ikinci grup hamurları da birinci grup gibi haşlayıp tek tek döşeyin. Oklavada kalan üç yufkayı tepsinin üzerine serin; yufkaların kenarlarını içe doğru bıçak ile düzettikten sonra, erimiş yağı her tarafına gelecek şekilde dökün. Tepsiyi 240 derecedeki fırına sürün; böreği üstü kızarana kadar pişirdikten sonra çıkarıp ters çevrilmiş bir tepsinin üzerine ters çevirin; ilk tepsiye kaydırarak alıp tekrar fırına sürün. Kızarıncaya kadar pişirin.

Yeni Üye

Ispanaklı Gül Börek:
Malzemeler:
-3 kasık yag
- 3 adet yufka
- 6 yemek kaşığı sıvı Sana
- harcı:
- 500 gr. ıspanak
- 2 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- tuz-karabiber

Hazırlanışı:
1. Ispanakları haşlayıp, ince ince kıyın. (Dondurulmuş ıspanakta kullanabilirsiniz.)

2. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

3. Taze soğanları ayıklayıp, kıyın.

4. Tencerede yagı kızdırıp, içine piyazlık kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

5. Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış ıspanakları ilave edip, kavurmaya devam edin.

6. En son olarak harcın içine kıyılmış taze soğanları, kırmızı pul biberi, tuz-karabiberi ekleyip bir taşım kavurduktan sonra, ateşten alın.

7. Harcı yayvan kaba alıp, rendelenmiş peynir ile karıştırıp, iyice soğutun.

8. Yufkaları üst üste koyup önce ortadan ikiye sonra tekrar ikiye kesip, 12 eşit üçgen parça kesin. Sıvı Sanayı küçük bir kasenin içine alıp, bir fırça yardımıyla yufkaları yağlayın. Yağlanmış yufkaların uzun kenarına ıspanaklı harcı koyup, rulo yapın, sarılmış ruloyu kendi etrafında döndürüp kenarını altına sıkıştırın. (gül börek gibi) Sarılmış ıspanaklı gül börekleri Sıvı Sana ile yağladığınız tepsiye dizin.

9. Ispanaklı gül börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirip, sıcak olarak servis edin.

Yeni Üye

Peynirli Rulo Börek:
Malzemeler:
- 3 yaprak yufka
- 125 gr Sana yağ
- 2 yumurta
- 125 gr beyaz peynir
- 1/2 demet dereotu

Hazırlanışı
Sana yağını bir kapta eritin. Beyaz peyniri bir kaba koyup içine 1 yumurta kırın. İnce ince doğranmış dereotunu katıp bir çatal yardımıyla ezip iyice karıştırın.

Yufkalardan birini yayın. Fırça ile tüm yüzeyini eritilmiş Sana ile yağlayın. İkinci yufkayı üstüne koyup tekrar yağlayın. Üçüncü yufkayı üstüne koyup hafif bastırarak yapıştırın. Yufkaları bıçakla önce ikiye sonra dörde bölün. Sonra bu dört parçanın her birini üçe bölün.

Her birinin içine peynirli içten bir kaşık koyarak sigara böreği sararmış gibi sarın. Hazırlanmış olan 12 adet böreği soğuk su dolu bir kaba koyup 5 dakika bekletin.

Fırın tepsisini yağlayın. Börekleri hafifçe sıkarak sudan çıkarın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün.

Tepsiyi fırına koyarak 200 derecede ısıtın. Böreklerin üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.