İspanyol Yemekleri

HaGayret

SPANYOL USULÜ TÜRLÜ

750 Gram dana eti
3 Soğan
2 Havuç
3 Kabak
3 Dolmalık wber
6 Yemek kılığı sade yal
2 Diş sarmısak,
Yeteri kadar tuz, biber
1 Çay kaşığı kekik
1 Defne yaprağı
3 Domates

Eti kuşbaşı doğrayın. Soğanları ve kabakları soyun ve dilimler halinde doğrayın. Havuçları da soyarak uzunlamasına bir kaç parçaya kesin, içini temizlediğiniz dolmalık biberleri parçalayın. Eti yağda hafif kızartın. Sarımsakları ezerek ete katın ve birlikte kızartın. Üzerine tuz, biber, kekik serpin ve defne yaprağını da bunlara katın. Hafif ateşte 20 dakika pişirin. Sebzeleri de ete katın ve 20 dakika daha pişirin. Domatesleri üzerlerine kaynar su döktükten sonra soyun. Dört parçaya böldükten sonra en son beş dakikada sebzelere ve ete katın. Tekrar tuz ve biber ekin.

HaGayret

İSPANYOL TARZI YUMURTA

8 Yumurta
4 Yemek kaşığı sade yağ
3 Patates
1 Kırmızı biber
Yarım bardak bezelye
4 Domates
1 Havuç yeşil fasulye
Yeteri kadar karabiber, kırmızı biber
2 Soğan
tuz, kekik
2 Diş sarmısak
200 gr. dana jambon.

Patatesleri tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayın, soyun ve kuşbaşı doğrayın. Bezelyeleri ve temizlenmiş, parçalar halinde doğranmış fasulyeleri tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Soğan ve sarımsakları da soyun, ince ince doğrayın ve bir kaşık yağda temizlenmiş, şeritler halinde kesilmiş kırmızı biberle birlikte 10 dakika kadar kızartın. Yine şeritler halinde doğrayacağıniz jambonu, patatesleri, suyu süzülmüş bezelye ve fasulyeleri de irice parçalar halinde doğranmış domatesleri de bunlara katın, ısıtın ve üzerlerine tuz, kırmızı ve kara biber ve kekik ekin. Bütün bu malzemeyi 4 kaba ayırın. Yumurtaları kalan yağda ve üstü kapalı bir tavada pişirin. Her kabın üzerine iki yumurta koyun ve üzerlerine tuz ve karabiber serpin.

HaGayret

ESTUFAD BİFTEĞİ KATALANYA

ESTOUFFADE DE BOEUF CATALAN

4 kişi için MALZEME :
4 adet sığır bifteği (buttan veya sokumdan kesilmiş - tanesi 140 gr.)
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
2 orta boy soğan piyaz doğranmış
2 adet parmak büyüklüğünde havuç piyaz doğranmış
1/2 tatlı kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Küçük bir bezin içerisne sarılmış 7 adet tane karbiber, az kekik, yarım yaprak defne bir diş sarımsak, 4 dal maydanoz Tuz
4 adet iri patates soyulup yarım santim kalınlığında halka kesilmiş

YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp etleri ilâve ediniz
Hızlı ateşte iki üç dakika alt üst kızartıp etleri bir tabağa çıkarınız
Tencerede kalan yağa soğan ve havucu ilâve edip iki üç dakika orta ateşte sote yapıp unu ve salçayı ilâve ediniz
Bir iki dakika karıştırarak kavurup etleri ve suyu, tuzu beze sarılı baharatları ilâve ederek kapağını kapatınız
Ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek lüzum eder ise azar miktar kaynar su ilâve edip etin kalitesine göre bir buçuk iki buçuk saat pişiriniz
Ateşten almadan yarım saat önce patatesleri üzerine dizip yarım saat daha pişirip içerisindeki baharat torbasını çıkarıp servis ediniz.

HaGayret

PAELLA VALENCIANA (İSPANYA)

4 kişi için MALZEME :
12 parça muhtelif balık filetosu (2 parmak eninde kuşbaşı doğranmış)
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet iri soğan ince kıyılmış
Tuz, bir çimdik karabiber
Bir çimdik safran
4 parça dana eti but veya fileto, ince dövülmüş
1 adet piliç göğsü 4 parçaya bölünmüş
4 adet sosis veya serçe parmak uzunluğunda ortadan yarılmış sucuk
2 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 adet dolma biber zar gibi doğranmış
1 adet kırmızı kavata biberi zar gibi doğranmış
1 avuç dilimlenmiş mantar
1 adet enginar göbeği dörde bölünmüş
4 çorba kaşığı bezelye
1 su bardağı pirinç (200 gr.)
3 su bardağı su

YAPILIŞI :
Pirinci yirmi otuz dakika ıslayıp yıkayıp süzdürünüz
Bir tencereye tereyağını ve soğanı koyup iki üç dakika kavurup etleri ve pilici ilâve ediniz
İki üç dakika daha kavurup domatesi, tuz, biber ve safranı ilâve ederek üç su bardağı suyu ilâve edip ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip ateşten alınız (Kalan suyu ölçünüz, iki su bardağı kalmalıdır.)
Bir tavaya rafine yağının yarısını koyup kızdırıp balık filetolarını ikişer dakika alt üst kızartıp muhafaza ediniz
Yedi sekiz santim kenarlı bir tepsiye veya güvece veya dibi düz tencereye kalan rafine yağını koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz
İki üç dakika karıştırarak kavurup üzerine önce pişmiş etleri sonra sebzeleri ve yukardaki etin iki bardak suyunu koyup üzerine bir kapak kapatınız
Orta ateşli fırında veya ocağın üzerinde ağır ağır onbeş dakika pişirip karıştırmadan tenceresi ile hemen servis ediniz.

HaGayret

İspanyol böreği

8 kişilik Gerekli malzeme:
4 yufka,
4 havuç
Yarım kg ıspanak
250 gr pastırma
2.5 kahve fincanı margarin
1 yumurta sarısı
Üzeri için:
Susam, çörekotu

Ispanağı ayıklavıp bol suda yıkavın. Süzüp iri iri doğravn. Havucu temizleyip tendeleyin. Ispanak ve havucu ayrı kaplarda birer kaşık margarinle kavurun. Yufkanın birini tezgaha serin. Kalan margarini eritip yufkanın üzerini yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip tekrar yağlayın ve ıspanakları yayın. Üçüncü yufkayı yayıp yağlayın ve kavrulmuş havucu yerleştirin. Dördüncü yufkayı serip yağlayın ve pastırmaları dizin. Hazırladığınız böreği rulo şeklinde sarın. İkiye kesip yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpip önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Üzeri iyice kızarınca fırından alıp dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.

HaGayret

İSPANYOL OMLETI

MALZEMELER

4 adet patates
4 çorba kaşığı zeytin yağı
2 adet orta boy kuru soğan(yarım ay şeklinde doğranmış)
tuz
karabıber
4 adet yumurta
3 dal taze yeşil soganın sapları

HAZIRLANIŞI

Patateslerı yıkayıp kurulayıp soyun. İnce halkalar halinde doğrayın tencereye soğuk su doldurun, tuz ve patatesleri ilave edin. Su kaynadıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirin, zeytin yağını bir tavada kızdırın soğanları kavurup patatesleri ilave edin, patesler pembeleşinceye kadar orta ateste 5-6 dakika kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ekleyin ateşten alın, kavurma işlemini yaparken devamlı karıştırın. Karıştırma kabının içinde yumurtaları cırpın kavrulmuş patates ve soğanları yumurtalara katın. Tavanızı ateşe koyun, biraz kızdırın, patateslerı ve yumurtaları tavaya dökün. Omletin bu yüzünü 2-3 dakika pişirin daha sonra diğer yüzünü 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın, omlet ılıdıkdan sonra dilimleyip taze yeşil soğanın sapları ile süsleyin.

HaGayret

PATATES DOLMASI (İSPANYA)

(Patates rellenas)

Kullanılacak malzeme:
(6 kişi için): Aynı irilikte altı uzun patates,
2 havuç,
1 sap kereviz,
300 gram iç bezelye,
300 gram körpe çalı fasulyesi,
1 baş soğan,
100 gram bacon (pastırma),
100 gram chorizo (salam),
9 çorba kaşığı zeytinyağı,
4 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve biber.

Yapımı: Patatesleri sofraya kabuklarıyle servis edileceklerini göz önünde bulundurarak bol suda iyice yıkayın. Tuzlu kaynar suda yarılmamalarına dikkat ederek haşlayın.
Soğuyunca yanlamasına ortadan ikiye bölün. Keskin bir bıçakla kabuğuna yapışık olarak yarım santim kalınlığında iç kalacak biçimde içini oyun. Beri yanda havuç, iç bezelye ve ayıklanmış çalı fasulyesini ve bir sap kerevizi tuzlu suda haşlayın. Sebzeler piştikçe kevgirle sudan çıkarıp fazla geçmesini önleyin.
Sebzeler soğuyunca suyunu süzüp tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğrayın. Bir kâseye 4 çorba kaşığı sirkeyle gereği kadar tuz koyun. İyice çırpıp tuzu eritin Tuz eriyince yeteri kadar karabiberle 8 çorba kaşığı zeytinyağı katıp gene iyice çırpın. Sonra bunun içine rendelenmiş soğanı katın. İyice karıştırın. Sonra bu içi patateslere doldurun.
Pastırmayla salamı tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğradıktan sonra bir çorba kaşığı zeytinyağıyle hafif ateşte kavurun. Doldurulmuş patateslerin üzerlerini bunlarla süsledikten sonra servis yapın. İsteyenler pastırmayla salam veya sucuk yerine mayonez yapıp patates dolmasını mayonezle süsleyebilirler. ispanyanın bazı bölgelerindeyse tütsülenmiş balık kullanılmaktadır. Tütsülenmiş balık tıpkı bacon ve chorizo gibi ince ince doğranıp kavrulmakta, sonra patates dolması bununla süslenmektedir.

HaGayret

FASULYE ÇORBASI (İSPANYA)

(Sopa da Judias)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo iç fasulye (kurutulmuşsa 400 gram),
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
1 havuç,
1 demet maydanoz,
3 yumurta,
2 kahve fincanı süt,
yeteri kadar karabiber ve tuz.

Yapımı: Fasulyeler kurutulmuşsa bir gece önceden suya konmalıdır. Bir tencereye iki litre su, yeteri kadar tuz, iyice temizlenip yıkanmış havuç, kereviz ,maydanoz, ayıklanmış tüm soğan ve fasulyeleri koyup tencereyi ateşe oturtmalı. Fasulyeler pişince bir kevgirle kereviz, havuç, soğan ve maydanozları çıkarmalı. Fasulyelerin üstüne bir tutam karabiber serpmeli. Tencereyi ateşten indirince yumurtaların sarılarını porselen bir kâsede çırpmalı. Buna azar azar ılık sütü katmalı Çırpmaya ara vermeden bir bardak kadar fasulyenin sıcak suyunu da katmalı, sonra çabuk çabuk karıştırarak çırpılmış yumurtayı fasulyenin üzerine dökmeli. Sonra bu İspanyol çorbasını servis kâsesine boşaltıp servis yapmalı.

HaGayret

TAVUKLU PİLAV FLAMENGO

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 tavuk (1200 gramlık körpe bir tavuk olmalıdır),
100 gram jambon,
50 gram sadeyağ,
1/2 kilo pirinç,
300 gram taze mantar (kurutulmuş mantar kullananlar 20 gram kullanmalıdırlar),
1 demet maydanoz,
1 limon,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
2 dolmalık yeşil biber,
1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası,
3+3/4 bardak tavuk suyu,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: 3 bardak tavuk suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 25 gram sadeyağ ve pirinçten yararlanarak bir pilâv pişirin (yalnız bu pilâva sadeyağla zeytinyağını karıştırıp koymalısınız). Pilâv pişerken tavuğun içini, dışını temizleyin; tütsüleyip bol suda yıkayın. Ayaklarını, başını, boynunu kestikten sonra tavuk makasiyle tavuğu ikiye bölün. Jambonu ince şerit biçiminde parçalara doğrayın.
Bir tavaya 25 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı zeytinyağı, tavukla jambonları koyun Tuzunu, biberini serptikten sonra tavuğun iki parçasının da iki yanını iyice kızartın.
Sonra tavuğun derisini ayırıp etini kemiklerden sıyırın ve eşit küçüklükte parçalara doğrayın. Jambonlarla tavuk parçalarını sıcak bir yere koyun. Mantarların toprağa değen saplarının ucunu kesin, zarını çıkarın ve elinizi içine bir limon suyu sıkılmış suyun içinde tutarak ince dilimlere doğrayın. Soğanı rendeleyin. Biberleri ateşte tutup kızartın ve ince zarlarını ayıklayın.
Rendelenmiş soğanın yarısıyle bir diş sarmısağı tavuğu çıkardığınız tavaya koyup kavurun. Soğanlar pembeleşince küçük parçalara böldüğünüz biberleri, bol suda yıkayacağınız mantarları katın. Tuzlayıp biberleyin. Sebzeler de kavrulmaya başlayınca jambonla tavuk parçalarını da katın ve 1/2 bardak tavuk suyunu azar azar dökerek üstü kapalı tavada karışımı iyice pişirin.
Tavadakiler pişince kıyılmış maydanozu katın. Bir - iki defa harmanladıktan sonra servis tabağına boşaltılmış pilâvın üstüne yayın ve sıcak bir yerde tutun.
Boşalan tavada kalan yağdan yararlanarak kalan yarım soğanı kavurun. Soğan pembeleşince az ılık tavuk suyunda eritilmiş salçayı tavaya katın bir taşım kaynatın. Bu salçayı da servis tabağının üstünde dolaştırarak döktükten sonra servis yapın.

HaGayret

İspanyol Sosu (6 Su Bardağı)

Malzemeler
125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
2 Karanfil
2 Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber

Yemeğin Tarifi
İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.