İtalyan Yemekleri

HaGayret

İTALYAN USULÜ GÜVEÇTE SEBZE

1 Patlıcan (parmak kalınlığında kesilmiş)
2 Doğranmış soğan
2 Domates, kabukları çıkarılıp dilim dilim kesilmiş
Yarım su bardağı ayıklanmış taze bamya
1 Bardak rende kaşar peyniri
3 Çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz.
1 Kabak, üstü kazınıp dilim dilim kesilmiş
1 Su bardağı ayıklanmış bezelye
1 Su bardağı taze fasulye
2 Çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
yeteri kadar tuz, karabiber,
yarım bardak sadeyağ.

Büyük bir güveç kabını iyice yağlayın. Malzemeyi kat kat dizin. Maydanoz ve dereotunu aralara serpin.Malzemeyi dizdikten sonra yarım bardak zeytinyağını malzemenin üstüne gezdirin. Kabı orta ısıda fırına koyarak 1 saat yada sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kabıyla sofraya götürün.

HaGayret

İTALYAN TARZI SOSLU YUMURTA

6 Yumurta
1 Katı pişmiş çiğ yumurtanın sarısı
1 Kornişon turşu
1 Fincan zeytinyağı
2 Çorba kaşığı doğranmış tereotu,
1 Çorba kaşığı sirke
maydanoz,
3 Çorba kaşığı krema
Yeteri kadar tuz, karabiber,
1 Çay kaşığı çok keskin olmayan hardal
2 Tutam şeker,

Pişmiş yumurta sarısını ince delikli süzgeçten geçirip bunu çiğ yumurta sarısıyla karıştırın. Sonra buna zeytinyağın yarısını damla damla ekleyin, ve yumurtalı karışım krema haline gelince sirkeyi ve kalan zeytinyağını da elde ettiğiniz mayoneze katın. Sonra buna kremayı, hardalı, ufak ufak doğradığınız kornişonu ve kıydığınız maydanozu ve tereotunu da karıştırın. Tuzunu, biberini ve şekeri koyup sosu bir süre buzdolabına bırakın. Bu arada yumurtaları katı olarak pişirin. Kabuklarını soyduktan sonra ikiye bölün ve tabaktaki sosun üzerine bu yumurtaları koyup servis yapın.

HaGayret

MİLANO USULÜ İŞKEMBE

2 Bardak haşlanmış pirinç
2 Fincan bardak rende kaşar peynir
1 Kilo kuzu işkembesi
2 Kahve kaşığı tuz
1 Bardak su
2 Kahve kaşığı kırmızı biber
4 Çorba kaşığı domates salçası
2 Kahve kaşığı paprika
1 Fincan tereyağ
1 Kahve kaşığı karabiber

İşkembeleri 3 cm. karelik parçalar halinde kestirin. İşkembeyi bol soğuk suyla yıkayarak iyice temizleyin. Büyük bir tencereye 16 bardak soğuk su koyun. İşkembeyi ilâve ederek kabın kapağını kapatın. Ağır ateşte 2 saat veya işkembeler yumuşayana kadar pişirin.
Tereyağını tavada eritin. Ağır ateşte işkembeyi beş dakika kadar yağda çevirin. Domates salçasını bir bardak suyla karıştırarak işkembenin üstüne dökün. Tuz, biberi de katın. 30 dakika daha pişirin. Sonra haşlanmış pirinç ve rende kaşar peynirini de katın. Bir dakika kadar karıştırın ve tabağa alarak servis yapın.

HaGayret

İTALYAN USULÜ KÖFTE

4 Su bardağı süt,
1 bardak irmik,
1 kahve fincanı tereyağı,
yarım bardak gravyer ya da kaşar peyniri rendesi,
2 yumurta sarısı,
1 çay kaşığı tuz.

Sütü pişirdikten sonra tuzunu koyun ve devamlı bir şekilde karıştırarak irmiği ilâve edin. Koyu bir kıvam gelince de benmarinin kaynar su dolu kabına tencereyi oturtun ve yirmi dakika kadar burada da pişirmeyi sürdürün. Sonra bunun bir miktarını alarak hafif vurulmuş yumurta sarılarını karıştırın ve tekrar irmikli süte karıştırın. Bu şekilde 30 saniye kadar daha karıştırarak pişirin ve yağlanmış bir tavaya iki buçuk santim kalınlığında dökerek soğumaya bırakın. Sertleştikten sonra da kare şeklinde parçalara kesin ve bir kap içine sırt sırt dizerek üzerine rendelenmiş peynir ve tereyağı serpip sıcak fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.

HaGayret

Malzemeler :

1/2 Su Bardağı Balık Suyu
1 Kereviz (doğranmış)
200 gr sirke (2 su bardağı)
200 gr Dömi-glas sos (1 su bardağı)
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
Baharat torbası:
4 Sap Maydanoz
1 Sap Kekik Otu
1 Defn

Hazırlanışı:

Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur. Aslında baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır.Aşağıda verilen tarif aslından daha ekonomiktir.
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, arasıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Sirkeyi, dömi-glas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis edinız.

HaGayret

KONTRAFİLE SİCİLYA (İTALYA)

4 kişi için MALZEME :
4 adet kontra file Biftek (150-170 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik karabiber
4 çorba kaşığı rafine yağı
2 adet dolma biber
2 adet kavata biber (kırmızı dolma biber)
2 adet orta boy kırmızı domates
1/2 çay kaşığı körry
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI :
Biberleri temizleyip kızgın yağda veya ızgarada bir kaç dakika pişirip kabuklarını soyunuz ve kibrit gibi doğrayınız
Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarıp ince kıyınız
Biftekleri tuzlayıp biberleyiniz, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp yanyana etleri tavaya koyunuz
Orta ateşte etleri üçer dakika alt üst pişirip bir servis tabağına veya bir güvece çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağının yarısını soğanı koyup bir kaç saniye orta ateşte sote yapıp domatesi ve köriyi koyunuz
iki - üç dakika karıştırarak kgvurup biberleri ilâve ediniz
İki - üç dakika alt üst karıştırıp bir iki dakika kaynatıp ateşten alınız, tereyağını ve maydanozu karıştırarak ilâve edip etlerin üzerlerine döküp servis ediniz.

HaGayret

Pirinçli Zuccini

4 adet kabak
3 adet orta boy domates
2 adet orta boy kuru soğan
1 adet sivri biber
1 dolu yemek kaşığı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker

Soğanlar çok ince kıyılır, tuzla ovulur. Düdüklü tencereya soğan, doğranmış kabak, domates, sivri biber yıkanmış pirinç, toz şeker ve zeytinyağı konur, karıştırılır. Hiç su eklemeden kapağı kapatılır. Harlı ateşe düdüklü tencere yerleştirilir, pimi çıkınca ateş kısılır, 5 dakika sonra ateşten alınır. Ilık olarak sofraya getirilir.

HaGayret

PİZZA NAPOLİTEN (İTALYA)

MALZEME :
500 gr. un
75 gr. margarin (bir yumurta büyüklüğünde)
15 gr. maya (iki ceviz büyüklüğünde)
1 tatlı kaşığı tuz
Az şeker
250 gr. su (20 çorba kasığı)
Üzerine koymak için :
250 gr. ince dilimlenmiş çerkez peyniri yoksa gravyer veya kaşer

YAPILIŞI :
Peynir hariç bir kabın içersine bütün malzemeyi koyup yoğurarak özlü bir hamur yapınız
Üzerini kapatıp otuz - kırk dakika mayalanmaya bırakınız
Sonra hamuru arzu ettiğiniz büyüklükte parçalara koparıp veya kesip un serperek bir merdane ile iki üç milim kalınlığında yuvarlak açınız ve fırın tepsisine yanyana diziniz
Hamurun kenarlarında yarım santim mesafe bırakarak üst sathını önce iki milim kalınlığında aşağıdaki domatesi, domatesin üzerine kâğıttan kalınca dilimlenmiş peynirleri kapatınız
Üzerlerine bir adet hafif yağlanmış kâğıt kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakınız
Sonra hızlı fırında 15 dakika pişirip servis ediniz

Domatesin yapılısı:
7 adet orta boy domates (1 kg.),
1 diş sarımsak
1 soğan ince kıyılmış,
az tuz,
bir çimdik kırmızı yaprak biber,
1 adet defne,
1 çorba kasığı yağ

Yağ ile soğan, sarımsağı orta ateşte iki dakika sote yapıp domates, tuz, biber ve defneyi koyarak onbeş yirmi dakika domates tamamen Suyunu çekinceye kadar pişirip soğutunuz ve kullanınız.

HaGayret

BOLONYEZ SOSLU SPAGETTİ (İTALYA)

6 kişi İçin MALZEME :
250 gr. sığır kıyması
1 çorba kaşığı dolu margarin
2 şer çorba kaşığı rendelenmiş havuç, soğan, kereviz
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
Az tuz
Bir yaprak defne
Bir çimdik karabiber
2 çorba kaşığı tepeleme dolu salça
5 su bardağı su
1/2 kg. spaghetti (1 paket)
Bir avuç rende gravyer
2 çorba kaşığı tereyağ
Az adaçayı

YAPILIŞI :

Küçük bir tencereye margarini, sebzeleri, soğan ve sarımsağı, kıymayı koyunuz
Kıyma bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurup salça, defne, tuz ve kara biberi ilâve edip bir iki dakika daha kavurunuz
Suyunu ilâve ederek ağır ağır kaynatıp bir buçuk iki saat pişiriniz
Lüzum ederse kaynar su ilâve ediniz
Ateşten alırken kıymanın üzerinde bir buçuk parmak eninde suyu bulunması lâzımdır
Spagetiyi bol kaynar tuzlu suda dokuz dakika haşlayıp süzdürünüz
Üzerine yapışmaması için biraz sıcak su dökünüz
Bîr tencereye adaçayı ve tereyağını koyup kızdırıp spagetiyi ilâve ediniz
iki çatalla bir kere karıştırıp yanında ayrı olarak bolonyez kıyması ve peynir ile servis ediniz.

HaGayret

SPAGETİ POMMODOR (İTALYA)

6 kişilik MALZEME :
500 gr. spageti
2 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağ
1 avuç rende gravyer, yoksa kaşer
7 adet orta boy domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 çorba kaşığı margarin
1 küçük soğan ince kıyılmış
1 diş sarımsak ince kıyılmış
1/2 defne yaprağı
Az tuz
Bir çimdik toz şeker

YAPILIŞI :
Küçük bir tencereye margarin, soğan ve sarımsağı koyup orta ateşte iki dakika sote yapınız
Domates, tuz, şeker ve defneyi ilâve edip ağır ateşte domatesin bırakacağı suyu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak onbeş yirmi dakika pişirip ateşten alınız
Spagetiyi bol kaynar tuzlu suda dokuz dakika haşlayıp süzgece boşaltınız
Yapışmaması için üzerine sıcak su dökünüz
Tencereye tereyağını koyup kızdırınız
Spagetiyi ilâve edip iki çatalla bir kere karıştırıp yanında domates ve peynirli servis ediniz veya domatesi ve peyniri ilâve edip iki çatalla bir kere karıştırıp servis ediniz