denizden gelen lezzet

HaGayret

AĞITTA PALAMUT

2 kişilik
1 adet iri palamut
4 diş sarımsak
2 adet soğan
2 adet domates
3 adet sivribiber
1/2 demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
nane
karabiber
tuz

Yapılışı Balığı ayıklayın, kuyruk kısmını kesin fileto gibi açın. Yağlı kağıda yerleştirin. Üzerine halka doğranmış soğan, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domates, biber ve sarımsak yerleştirin. Defneyaprakları, zeytinyağı, karabiber ve tuz ekleyin. Kağıdı sıkıca kapatıp önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Üzerine nane ve maydanoz koyun. Piştikten sonra servis yapın.

HaGayret

BALIK DOLMASI

bir miktar kuş üzümü
kırmızıbiber
yarım su bardağı fıstık
yarım su bardağı soya yağı
2 orta boy soğan
1 buçuk su bardağı pirinç
haşlanmış bir miktar pazı yaprağı
6 parça fileto balık (mezgit-alabalık olabilir)
bir miktar un
tuz

Yapılışı Soğanları yağda kavurun. Kuş üzümü, fıstık ve haşlanmış pirinci ilave edin. Sonra fileto balıkları tuzlayın.

Bir parça balığın üzerine bir pazı yaprağı ve hazırladığınız içten koyup rulo yapın. Diğerlerinide böyle hazırlayıp yağlanmış cam fırın kabına koyun. Tuz, kırmızıbiber ve biraz un serpin ve fırında pişirin. Süsleyerek servis yapın.

HaGayret

BALIK LİMON SALÇALI

1 kilo iri balık (levrek, kefal, palamut gibi)
8 bardak su
1 adet havuç
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 fincan sıvıyağ
1 adet maydanoz
1 demet kereviz yaprağı
2 adet limon
defneyaprağı
tuz

Yapılışı Bir tencereye su, parçalanmış havuç, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, biraz maydanoz ve pulları kazınıp temizlenmiş, birkaç parçaya ayrılmış balığı koyun. 6 dakika kadar kaynatın. Soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını atın. Kalan etleri bir tabağa yerleştirin. Bir tas içide sıvıyağı limon ile birlikte çırpın ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Balığın üzerine dökün ve servis yapın.

HaGayret

ÇINAKOP PILAKI

8 adet orta boy çinakop
2 adet orta boy soğan
2 adet havuç
3 diş sarımsak
2 adet orta boy patates
1 adet kereviz
2 adet domates
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
tuz

Yapılışı Çinakopları iyice temizleyip yıkadıktan sonra hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin. Sarımsakları ince ince kıyın. Havuçları ve soğanları küp küp doğrayın. Sıvıyağı tavada ısıttıktan sonra soğan, havuç ve sarımsakları soteleyin. Patates, domates ve kerevizleri de küp küp doğrayın ve onları da tavaya ekleyip sotelemeye devam edin. Daha sonra salçasını da ekleyin, tuzu ve sıcak suyu da kattıktan sonra 5 dakika pişirin. Bu karışımı tepsideki çinakopların üzerine dökün ve yayın. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında yarım saat kadar pişirin. Servis yapın.

HaGayret

FIRINDA PALAMUT

1.5 palamut (orta boy)
tuz

Yapılışı Balıkları temizleyip iki parmak kalınlığında halka halka kesin ve tuzlayın. Bir fırın tepsisine dizin. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri, sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp ince kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. Üstüne defneyapraklarını koyun, zeytinyağı gezdirin. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin. Tepsinin üstünü alimünyum folyo ile örtün. 180 derecede ısıtılmış fırında, biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak, sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. Havuç ve kereviz de ilave edebilirsiniz

HaGayret

FIRINDA PEYNİRLİ MEZGİT BALIĞI

6 parça mezgit fileto
1 su bardağı hazır süt kreması
6 parça orta yağlı beyaz peynir (kibrit kutusu büyüklüğünd
6 dilim domates (halka halinde doğranmış)
2 adet yeşil sivri biber
8-10 adet tane karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı YAPıLıŞı: Mezgit balığını balıkçıya fileto olarak hazırlatın. Yani kılçık, kemik ve derilerini çıkarttırın. Balık parçalarını yıkayıp süzün. Kibrit büyüklüğünde 6 adet beyaz peynir hazırlayın. Domatesleri yarım santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Sivri biberleri incecik doğrayın. Orta boy bir fırın kabını sıvıyağla yağlayıp, balık parçalarını aralarında boşluk bırakarak kaba yerleştirin. Balık parçalarının üzerlerine sırasıyla beyaz peynir, domates ve sivri biber yerleştirin. Kremayı büyük bir kaseye aktarıp çatalla 1-2 dakika kadar çırptıktan sonra balıkların üzerine gezdirin. Üzerlerine tane karabiber serpin. Balıkları 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında peynirler eriyinceye kadar, 25 dakika pişirip çıkarın. Sıcak servis yapın.

HaGayret

FIRINDA SEBZELI BALIK

1 kilo balık (kefal, levrek, kırlangıç)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy kereviz
2 demet taze soğan
2 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 adet orta boy havuç
2 adet sivri biber
4 adet yumurta
4 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı limon suyu
bir miktar galeta unu
tuz

Yapılışı Balığı, az suda 15 dakika kadar haşlayın. Soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını ayıklayın, ezmeden küçük parçalara bölün. Kereviz, patates ve havucu rendeleyin. Soğan, dereotu, maydanoz ve sivribiberleri çok ince kıyıp, doğrayın.

Balıklar ile birlikte derince bir kapta, çok ezmeden bir kaşıkla karıştırın. Yumurtaları da ayrı bir kapta çırpın.

Ekmek dilimlerini tencerede kalan balık suyu ile ıslatıp, yumurtalar ve sıvıyağ ile birlikte karışıma ilave edin. Limon suyu ve tuzu da ilave edin. Bir kaba 4 cm yüksekliği aşmayacak şekilde yerleştirin. Üstüne galeta unu serpin. Fırında hafif kızarıncaya kadar pişirip, servis yapın.

HaGayret

GARNİTÜRLÜ BALIK

2 büyük balık
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış pirinç
2-3 tutam ıspanak
1 adet soğan
2 adet domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 dal maydanoz
1 limon
tuz

Yapılışı Balıkları temizleyin. Yıkayıp, fileto çıkartın. Tuzlayıp bir süzgece alın. Doğranmış soğanı zeytinyağı ile birlikte hafif kavurun. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri ilave edin. Yıkanmış ve iri doğranmış ıspanakları ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. Nohutları ve tuzu ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın.

Haşlanmış pirince bir miktar zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştırın. Balıkları az miktar sıvı yağ ile kızartın. Servis tabağına alın. Yanında nohutlu garnitür, haşlanmış pirinç ve limon dilimleri ile servis yapın.

HaGayret

HAMSI BUĞLAMA

yarım demet maydanoz
tuz

Yapılışı Ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış hamsi filetolarını yıkayıp, süzün. Hamsiyi temizleyin ve , yıkayıp süzgece koyun. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Kabuklarını soyduğunuz domatesin çekirdeklerini çıkartarak ufak küpler halinde doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Bir kapta tereyağını eriterek, soğan, domates ve çarliston biberleri katarak 5 dakika ateşte çevirin. içine 1 bardak su koyup, kaynatın. Bu malzemelerin bir kısmını tepsi veya fırına dayanıklı cam bir kabın içerisine yayın, hamsi filetolarını üzerine dizin. Üzerine kalan malzemeleri gezdirerek dökün. Yarım limon suyunu da üzerinde gezdirin. 1 limonun kabuklarını soyup dilimleyin. Limon dilimlerini ve defneyapraklarını üstüne yerleştirin. Tuz ve toz karabiberi serpin. Üstünü alüminyum folyo ile kapatıp önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Fırından çıkınca ayıklanıp doğranmış maydanozları üzerine serpin. Sıcak olarak servis yapın.

HaGayret

HAMSILI PATATES DOLMA

1/2 kilo hamsi
1,5 kilo iri patates
1/2 domates
1/2 kuru soğan
maydanoz
kırmızıbiber
salça
tuz

Yapılışı Hamsileri iyice temizleyin. Patatesleri soyun ve içlerini dolma olacak şekilde oyun. Hamsileri bir kapta tuzlayın, soğan ve maydanozu ince ince doğrayın, kırmızıbiberle karıştırın. isteğe göre diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Eğer hamsilerin tuzu eksik ise bu aşamada tuz ilave edebilirsiniz. Domatesleri yuvarlak bir biçimde kesin. Hamsileri içi oyulmuş patatesin içine doldurup üstüne soğan, maydanoz, baharat karışımını koyup yuvarlak kesilen domatesler ile üstünü kapatın ve bir tepsiye dizin. Tepsiye biraz su koyup orta hararetli bir ocakta 15–20 dakika pişirdikten sonra patateslerin üstüne suda erittiğiniz salçayı sürün ve tepsiyi sıcak bir fırına sürün. 20 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarın ve servis yapın.