Turşular, Konserveler

HaGayret

BİBER TURŞUSU

500 gram sivri biber
500 gram dolmalık biber
1 litre sirke
3 baş sarımsak
1 kaşık tuz

Yapılışı Derin bir tencereye sirke ve bir kaşık tuz koyup kaynamaya bırakın. Biberleri iyice yıkayın ve uçlarından bıçakla delin. Biberleri kaynayan sirkeye azar azar atın ve renkleri sararınca çıkarın. Hepsi haşlanınca bir kavanoza veya emaye kaseye doldurun. Tencerede kalan sirkeye, havanda tuzla dövülmüş sarımsak ilave edin. Sarımsaklı sirkeyi biberlerin üzerine dökün. Soğuduktan sonra turşu hazırdır.

HaGayret

DOLDURULMUŞ BIBER TURŞUSU

11–12 dal kereviz
1 adet küçük lahana
2 bardak sirke
tuz

Yapılışı Biberleri yıkayıp saplarını ve tohumlarını ayırın. Lahana, salçalık biber, sarımsak, maydanoz ve kerevizi ince ince kıyıp karıştırın, biberlere sıkıca doldurulup kavanoza yerleştirin. 4.5 su bardağı suya bir çorba kaşığı tuz koyup, tuzlu su hazırlayın. Buna sirke karıştırıp kavanoza boşaltın. Üzerine bir ağırlık koyup kapağını örtün. Bozulmaması ve diri kalabilmesi için soğuk yerde saklayın.

HaGayret

HIZLI BİBER TURŞUSU

500 gram sivri biber
1 kilo dolmalık biber
1 kilo sirke
5 baş sarımsak
tuz

Yapılışı Derince bir tencereye sirke ve bir kaşık tuz koyun, kaynamaya bırakın. Öte yandan biberleri yıkayın ve 3 kısımdan bıçakla delin. Kaynayan sirkeye azar azar atın. Renkleri sararınca çıkarıp alın. Hepsi haşlanınca biberleri bir kavanoza veya emaye bir kaba doldurun. Tenceredeki sirkeye, havanda tuzu iyice dövülen sarımsak katın. Haşlanıp bir kaba ayrılan biberlerin üzerine dökün. Bu turşuyu derhal yiyebilirsiniz.

HaGayret

KIRMIZI BIBER TURSUSU

1 kilo salçalık kırmızıbiber
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarımsak
kaya tuzu
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı Yıkayıp kuruladığınız kırmızıbiberleri önceden ısıttığınız fırında közleyin. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, bütün halinde kavanoza yerleştirin. Sarımsakları, tuzu ve sirkeyi iyice karıştırıp biberlerin üzerine dökün. Zeytinyağını ilave edip kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

HaGayret

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

1 kilo kırmızı pancar
1/2 çorba kaşığı tuz

Yapılışı Pancarlar yıkayıp, çok yumuşak olmayacak şekilde haşlayın. Soyarak yuvarlak dilimleyin, bir kavanoza koyun. Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su koyup karıştırın. Pancarın üzerine döküp, kavanozu sağa sola çalkalayın, kapağını kapatın. Bir günde turşu hazır olur.

HaGayret

LAHANA TURŞUSU

1 adet orta boy lahana
1 fincan nohut
1 kaşık kırmızıbiber
tuz

Yapılışı Lahanaları yaprak yaprak ayırarak yıkayın. Büyük bir tencerede kaynamakta olan suya lahanaları atıp çıkartın. Çıkarttığınız lahanaları soğuk suya atın. Emaye bir kap veya kavanoza tülbent içinde nohutları koyun. Nohutların üzerine lahanaları doldurun. Üzerini örtecek kadar tuzlu su ilave edin. Kırmızıbiberi de serptikten sonra üstüne bir ağırlık koyarak kabın ağzını kapatın. Her gün kepçeyle suyunu karıştırın. Bir hafta sonra turşu hazırdır.

HaGayret

PANCAR TURŞUSU

2 bağ pancar
1 şişe sirke
1 baş sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
tuz

Yapılışı Pancarın üzerinde ikişer parmak sap bırakarak ayıklayın. Bol suda haşlayın. Soğuyunca kabuklarını ayıklayın. Dilimlere ayırın. Sarımsağı havanda dövüp zeytinyağıyla karıştıra karıştıra ağartın. Sirke ile beraber pancarın üzerine dökün. Hemen servis yapabilirsiniz.

HaGayret

PATLICAN TURŞUSU

2 demet dereotu
4 çorba kaşığı pul kırmızıbiber
1 baş sarımsak (dövülmüş)
1/4 su bardağı sıvı yağ
5 su bardağı sirke

Yapılışı Patlıcanların saplarını ayıklayıp ortadan hafifçe yarın, lahanayı ince ince doğrayın. Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup, harlı ateşe oturtun. Su kaynayınca ateşi hafifçe kısıp, limon suyunu ekleyerek birkaç kez karıştırdıktan sonra, patlıcanları ilave edin ve 3 dakika kadar haşlayın. Bir kepçeyle patlıcanları tencereden alıp, bir kenara bırakın. Tencereye 2–3 su bardağı daha su katıp, yeniden ateşe koyup kaynatın. Bu kez lahanaları da ilave edip 3 dakika kadar beraberce haşladıktan sonra tencereyi ateşten alın. Lahanaları da tencereden bir kepçe yardımıyla çıkarın ve haşlanmış suyu dökmeyin. Lahanaları ve patlıcanları soğumaya bırakın. iyice soğuduklarında lahanaları bir kaseye koyun. Kıyılmış dereotu, kırmızı pul biber ve sarımsağı döverek karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı patlıcanların içine doldurup, her patlıcanı ince bir sicimle bağlayın. Doldurulmuş patlıcanları bir cam kavanoza yerleştirin. Büyük bir tencereye su ve sirke koyup, orta ateşe koyun. Karışımı bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alıp, yağı ekleyerek bir kenarda ılınmaya bırakın. Karışım ılınınca kavanozda patlıcanların üstüne boca edip; dereotu saplarını serpiştirin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin ve nemsiz bir ortamda bir ay kadar beklettikten sonra, turşunuzu servis yapın.

HaGayret

SALATALIK BIBER TURŞUSU

1/2 kg sivri biber
13–15 adet küçük salatalık
2 su bardağı sirke
yarım demet maydanoz
tuz

Yapılışı Salatalık ve biberleri yıkayıp, bir iki yerlerinden çatalla delin. 9 su bardağı suya 2 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Biberleri ve salatalıkları daldırıp hemen çıkarın. Kavanoza, sarımsak ve maydanozları koyun. Haşlama suyuna sirke katıp, üzerine boşalttıktan sonra bir ağırlıkla kapağı kapatın. Salatalık ve biberler iyice sararınca turşu hazır demektir.

HaGayret

SALATALIK TURSUSU

2 kg çengelköy salatalık
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarımsak
5 adet kereviz yaprağı
alabildiği kadar su
kaya tuzu

Yapılışı Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin. Kabukları soyulmuş sarımsakları, üzüm sirkesini, tuzu ve alabildiği kadar suyu iyice karıştırıp kavanozun içine boşaltın. Kereviz yapraklarını yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatın. (Turşunun tuzunu dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız tuzunu fazla koymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.)