Tarih: 12/Kasım/2006 Pzr, 3:16 Mesaj konusu : salatalar
Babagannuş
* 1 adet Bostan patlıcanı
(çekirdeksiz olanı tercih edilir)
* 1 su bardağı çırpılmış yogurt
t
* 2 çorba kaşığı tahin
* 1 çorba kaşığı limon suyu
* 2 diş sarmısak
* 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
* Süsleme için ince kıyılmış maydanoz
* Kırmızı pul biber ve tuz
"Ortadoğu spesiyalitesi bir salata"
Çok değişik yörelerde aynı isimli bir çok salata yapılmaktadır. Aşağıda sunulan tarif bunlardan birisidir.
Patlıcanı çatalla muhtelif yerlerinden deldikten sonra, kabukları simsiyah yanana kadar közleyin. Ilımaya bırakın. Ilımış patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyarak küçük parçalara ayırın ve mutfak robotuna koyun.
Üzerine macun haline gelene kadar dövülmüş sarmısağı, tahini, çırpılmış yogurdu, tuzu ve limonu ilave ederek karıştırın.
Servis tabağına alarak sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Kırmızı pul biber ve maydanozla da süsleyerek servis yapın.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
"Güneydoğu Anadolu'ya has geleneksel bir yaz yemeği veya çorbası"
Köftelik bulgura domates suyunu boca edin. Arada bir karıştırarak bulguru şişirin. Yeşil biberi ve domatesi çok küçük dograyarak; ince kıyılmış soğan, tahin biber salçası ve şişmiş bulguru hep birlikte yoğurun.
Yoğurdunuzun karışımda bulgur tane tane ve sert olarak dişe gelmemelidir. Limon suyu veya nar ekşisini buzlu su ile inceltip, yoğurduğunuz karışıma ekleyerek, üzerine kıyılmış maydanoz serpin. (İçine buz parçaçıkları da atılabilir. Tahinin yeterliliği; ekşinin kafi olup olmadığı, ağız lezzetinize bağlıdır. Arttırıp, eksiltebilirsiniz.)
Bu soğuk yemek çorba gibi kaşıkla yenir.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Sakatat satan yerlerden veya kasabınızdan beyinleri alırken üzerindeki zarı soydurun. <ı>(Bu zarı almak zorcadır. Beyin bütünlüğü zedelenebilir.)
Beyinleri; içinde bir çorba kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sirke ve defne yaprağı bulunan suda 10 dakika haşlayın. Beyinleri sudan alarak süzün ve soğumaya bırakın. (Bu işlemler sırasında çatal kullanmayın. Beyinler zedelenir)
Soğumuş, dilimlenmiş ve servis tabağına alınmış beyinlerin üzerine çırpılmış limonlu zeytinyağı sosunu dökün. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Yoğurdunuzun taze ve kaymaksız olması lazım. Eğer yogurt kaymaklı ise üzerinden kaymağını alınız. Amma atmayın, evde yoğurdun kaymağını seven bir kişi muhakkak çıkacaktır.
Yoğurt yumurta çırpacağı tel ile pürüzsüz bir hale gele kadar çırpılır. İçine yavaş yavaş su ilave edilerek akıcı bir hale getirilir. Tuzu konur. Cacığın yoğunluğu içine katılan su ile ayarlanır. Bunun kararı size aittir. Daha sulu veya koyu yapabilirsiniz.
Kabuğu soyulmuş salatalık tavla zarından da küçük ufak ufak duğranır veya kalın tarafı ile rende yapılır ve cacığa karıştırılır.
Cacığın temeli budur. Bundan sonra yapılacak süsleme ve lezzet arayışıdır.
Bazı kimseler cacığa dereotu kıyıp korlar, kimileri de kuru naneli severler. Servisten öncede üzerinde zeyttinyağı gezdirirler.
En önemli özelliği çoğu kez 2 diş dövülmüş sarmısak katılmasıdır. Bu sarmısaklar cacığa çok özel bir lezzet katar. Cacık servise büyük kase ile çıkarılabilir fakat her kişinin yanına küçük cacık kasesi koymak uygun olur.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Çiroz Uskumru balığının kurutulmuş halidir. Bu balıklar içleri temizlendikten ve tuzlandıktan sonra ipe dizilerek açık ve rüzgar tutan bir yerde kurumaya bırakılırlar. Genellikle İstanbul ve çevresinde yapılır. Hatta İstanbul Yeşilköyde çirozların kurutulduğu bir buruna ÇİROZ adı verilmiştir.
Çirozları ateş üzerinde hafif yanana ve yumuşayana kadar közleyin.
Yumuşamış çirozlar havan eli ile bir miktar döverek uskumru etinin ince uzun lifler halinde ayrılmasını el yardımı ile temin edin.İmkan ölçüsünde derisini soyarak, orta kılçığı çıkarın. Kafa ve kuyruğu keserek atın. Bu hale gelmiş çirozları üstü örtülecek kadar sirke içinde bir saat yatırın. Daha sonra sirkeyi süzerek, iyice yumuşamış çirozları servis yapılacak salata tabağına alın.
Üzerine zeytinyağı ve çok çok az sirke koyarak ve orta incelikte kıyılmış dereotu ile salatanın üzeri kaplayın. (Daha önce sirkede yattığından çirozlar zaten sirke lezzetini almışlardır.)
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Hakiki Çoban salatada domateslerin kabukları soyulmadığı gibi çekirdekleri de çıkarılmaz. Domatesler iri tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Aynı şekilde kabukları soyulmuş salatalıklar küp şeklinde ve içinin çekirdekleri çıkarılmış çarliston biberlerde doğranır halka halka kesilir.
Soğanlar iki şekilde de doğranabilir. Bazı kimseler soğanı tuzla ovalayarak ve sonra yıkayarak acısını almakta kimileri de soğanın lezzetini hissetmek için bu usulü kullanmamaktadırlar. Her ikisi de olur.
Soğan, domates, salatalık, yeşil biber harman edilir ve üzerine yeterince tuz sirke ve zeytinyağı dökülür. Hakiki çoban salata sirkeli olur. Sirkenin midelerine dokunduğunu ileri sürenler sirke yerine limonda kullanmaktadırlar.
Sirke ve zeytinyağı için ölçü verilmemiştir. Salata yapanlar ve yiyenler bunu kendi ağız lezzetlerine göre ayarlarlar.
Süsleme ve lezzet için ince kıyılmış taze nane veya maydanoz da salata üzerine serpilebilir.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Ekmek dilimlerini irice tavla zarı büyüklüğünde doğrayınız ve pembeleşene kadar fırınlayınız.Bunun bir kaç gün önceden yapılması ve ekmeklerin salata için önceden hazırlanması tavsiye edilir.Ekmekler önce açıkta kurutulduktan sonra fırınlanırsa daha iyi olur.
Domatesleri kabukları ile , salatalıkları kabuklarını soyarak,Çarliston biberleri ve taze soğanları yeşilleri dahil ince halkalar halinde doğrayınız.Kuru soğanı yemeklik doğrayınız.Nane ve reyha yapraklarını ı irice kesiniz , semiz otunu ise yapraklar halinde salataya katınız.
Yukarıda yazılı malzeme ekmek hariç genişçe bir kap içinde karıştırılır.
Kuru küp ekmekler bunların üzerine yayılır
Sarmısaklar macun halinde havanda dövülür ve sirke zeytinyağı karmasına katılır.
Salataya yeneceğine yakın tuz , sarmısaklı sirke zeytinyağı dökülür ve tekrar iyice karıştırılır.Zeyinyağı sirke önceden konursa ekmekler bu sosu içine çekeceğinden yumuşar.Halbuki ekmeklerin kıtır kalması makbuldür.
Arzu edilirse taze naneye ilave olarak 2 Çorba Kaşığı Kuru Nane de servisten önce Ekmekli Salata üzerine serpilir.
Bu salata ekmekler yumuşayacağı için ikinci bir defa servise çıkarılmamalıdır.
Afiyet Olsun !..
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Havuçların dış kabuklarını sıyırdıktan sonra rendenin ince tarafı ile rendeleyiniz. Ufak bir kap içinde az su ile tuzu ve şekeri erittikten sonra limon ve zeytinyağını da katarak çatalla güzelce çırpınız. Hazırlanan sosu salata üzerine dökünüz. Zeytinyağı, limon, tuz, şeker ayarı kişilere göre değişir ailenin ortak ağız lezzetine göre karışımı bulabilmek sizin çabanıza bağlıdır.
Arzu edenler bu rende salataya ufak baş bir adet kerevizde rendeleyip katabilirler.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Rokaları saplarını ayıklayın ve büyük yapraklar haline getirerek yıkayın. (Yapraklar çok büyükse ikiye bölünebilir.) Suyunun iyice süzülmesi için süzgüde bırakın.
Karidesleri önce yıkayıp, sonra haşlamadan çiğ olarak kafasını ayırıp kuyruk tarafının kabuklarını çıkarın. Zor gibi görünmesine rağmen çok kolayca yapılabilmektedir. (Çiğ olarak sote etmedeki amaç haşlarken suya geçen bütün lezzeti salatada tutabilmektir.)
Eğer bu yöntem zor gelirse karidesleri limonlu tuzla suda 7 dakika haşlayarak kabuklarını soyun. Soyulmuş karidesleri limon kabuğu rendesi, karabiber, sirke ve tuz ile harman edin. Sarmısakları mümkün olduğunca ufak doğrayın veya presten geçirin.
Baharat harmanlı karidesleri az zeytinyağlı tavada renk değiştirene kadar sote edin. Fazla ateşte tutup karidesleri kurutmayın.
Tavadaki karidesleri servis tabağına muntazam yerleştirilmiş rokaların üzerine yayın. Üzerine taze kırılmış karabiber ve ince kıyılmış cevizler serperek. Soğuk olarak servis yapın.
Katkılarından dolayı Sn. Ayfer Münih'e Teşekkür Ederiz. (ALMANYA)
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Karnıbaharın çiceklerini ayıkladıktan sonra yıkayınız ve hafif tuzlu suda orta derecede haşlayınız. Karnıbaharlar katiyen yuşamamalı dirice kalmalıdır. Suyunu süzdükten sonra soğumaya bırakınız.
Tahin, yoğurt, mayonez, dövülmüş sarmısak, kimyon, limon suyu ve tuzu koyuca bir sos haline gelene kadar iyice karıştırınız.
Çok koyu ise azar azar su ilave edebilirsiniz.
Tahinli sosu ayrı ayrı servis tabaklarına aldığınız karnıbaharların üzerine dökünüz. Pulbiber ve dereotu ile süsleyiniz.
Afiyet Olsun.!…
_________________ gider gider, nice koçyiğitler gider
Senin de içinde bir oğlun varsa çok değildir
Ey mavi gök! Ey yağız yer bilesin ki
Yüreğimiz kabına sığmamakta
Örsle çekiç arasında yoğrulduk
Hıncımız derya gibi kabarmakta"
Bu forumda yeni başlıklar açamazsınız Bu forumdaki başlıklara cevap veremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı değiştiremezsiniz Bu forumdaki mesajlarınızı silemezsiniz Bu forumdaki anketlerde oy kullanamazsınız
