Hint Yemekleri

HaGayret

Hindistan Tatlısı

Malzemeler;
1 su bardağı irmik
3 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
Yarım kilo rendelenmiş havuç
1 bardak cekilmiş ceviz
1 kutu krem şanti
1 çay bardağı şeker
125 gr margarin
Meyve olarak kivi,muz,çilek,istediğiz meyveler
Yapılışı;
Tatlının yapılıcağı tencereye margarini koyup eritin.İçine irmiği ve şekeri ilave edin.Sütüde üstüne boşaltın.
Muhallebi kıvamında pişirin.
Başka bir kapta ise rendelenmiş havucu ve 1 çay bardağı şekeri pişirin.Cevizide ilave edinve soğumaya bırakın.Normal büyüklükte bir borcamın her tarafını ıslayın ve muhallebiyi içine dökün.Üstüne pişirdiğiniz
havucu dökün.
1 kutu krem şantiyi 1,5 su bardağı soğuk süt ile çırpın.Hazırladığınız tatlının üstüne muntazam bir şekilde
sıvayın.Meyvelerle süsleyin.Buzdolabında soğutarak servis yapın.Afiyet olsun.

HaGayret

HİNDİSTANCEVİZLİ KURRİ PİLÂVI (HİNDİSTAN)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pilâvlık pirinç,
3/4 bardak tereyağı,
1 baş soğan ,
1.5 bardak kurri tozu (toz haline getirilmiş tarçın, nane, kakule, zencefil, kişniş, yenibahar, biberiye otu, kimyon karışımı),
150 gram rendelenmiş hindistancevizi,
2 bardak hindistancevizi sütü,
1 bardak tavuk suyu,
2 çorba kaşığı zeytinyağı.

Yapımı : Hindistancevizi sütüyle tavuk suyunu ve rendelenmiş hindistan cevizini bir kaba koyup kaynatmalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Karışım soğuyunca ince delikli bir süzgeçten geçirmeli.
Bir güvece zeytinyağıyle bir kaşık tereyağını koyup ısıtmalı. Buna rendelenmiş soğanı ve kurri tozunu katmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı, içine yıkanmış ve süzülmüş pirinci katıp birkaç defa karıştırarak kavurmalı. Tereyağı ve süzülmüş tavuk sulu hindistancevizi sütünden yararlanarak pilâvı pişirmeli.

HaGayret

DELHİ PİLÂVI

Kullanılacak malzeme:
200 gram pilâvlık pirinç,
100 gram tereyağı,
1 tutam toz şekeri,
100 gram kuşüzümü,
100 gram badem içi,
50 gram antep fıstığı,
100 gram hindistancevizi unu,
6 desilitre süt,
4 çorba kaşığı gül suyu,
2 baş karanfil,
1 parça tarçın,
1 tutam safran,
yeteri kadar tuz.

Yapımı . Sütün içine hindistancevizi ununu katıp sütü kaynatmalı, bir kenarda soğumaya bırakmalı ve ince delikli süzgeçten geçirerek süzmeli. Bir güveçte tereyağını eritmeli. Yağ kızınca daha önceden yıkanmış ve süzülmüş pirinci katıp tahta kaşıkla birkaç defa karıştırarak kavurmalı. Bir fincan sütte eritilmiş safranı, kaynar sütü, gül suyunu, dövülerek toz durumuna getirilmiş tarçın, karanfil ve tuzu serpip pirinci çok hafif bir ateşte pişmeye bırakmalı.
Beri yanda badem içlerini kaynar suya sokup çıkarmalı ve zar gibi ince kabuklarını soyup sıcak fırında kurutmalı. Badem içleriyle antep fıstıklarını küçük parçalara doğramalı. Buna kuş üzümüyle toz şekerini katıp hepsini iyice karıştırmalı ve bu karışımı demlenmekte olan pilâva katıp bir-iki defa harmanlayıp pilâvı servis tabağına boşaltmalı. Beş dakika kadar sıcak fırında tuttuktan sonra sofraya götürüp servis yapmalı.

HaGayret

HİNDİSTAN USULÜ MERCİMEK

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram mercimek,
300 gram soğan,
250 gram domates,
1 demet maydanoz,
4 yumurta,
1/2 kaşık toz kurri (yenibahar, karabiber, tarçın, dövülmüş kakule, toz haline getirilmiş kekik ve biberiye karışımı),
1/2 bardak zeytinyağı,
1 çorba kaşığı sirke,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: 24 saat önceden, ayıklanmış ve yıkanmış mercimeği soğuk suya koyup ıslatmalı.
Kaynar tuzlu suya temizlenmiş ve yıkanmış bir demet maydanozla suyu süzülmüş mercimeği atıp haşlamalı. Mercimekler haşlanınca suyunu süzüp bir kenara almalı.
Beri yanda yumurtaları kaynar suya atıp 9 dakika tutmalı, soğuk suya sokup çıkardıktan sonra kabuklarını ayıklamalı ve ikiye veya üçe bölmeli Zeytinyağını bir tavaya koyup kızdırmalı, rendelenmiş soğanı içine atıp tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanlar kavrulunca bunları bir kevgirle yağdan çıkarmalı ve bir kenara koymalı. Soğanın kavrulduğu zeytinyağına süzgeçten geçirilmiş domates ezmesini katmalı, toz kurri'yi. yeteri kadar tuzu serptikten sonra kaptakileri çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Vakit vakit karıştırılacak kurri'li salça 15 dakika kadar pişirildikten sonra bunların içine suyu süzülmüş mercimekleri katmalı ve vakit vakit karıştırarak bunları on dakika daha pişirmeli.
Salçalı mercimeği çukur bir servis tabağına boşalttıktan sonra bunların üstüne bir kenarda duran kızartılmış soğanı yaymalı. Sirkeyi de serpiştirdikten sonra yumurtaları yemeğin üstüne koymalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.

HaGayret

İNCİRLİ DELHİ TATLISI

Kullanılacak malzeme :
15 kuru incir,
8 dilim tava ekmeği,
1/2 litre süt.

Yapımı : Tava ekmeği dilimlerini fırına koyup gevreklemeli. Sütü düz altlı bir tencereye koymalı. Bunun içine gevrek haline getirilmiş ekmek dilimlerini yerleş, tirmeli. En üste de incirleri yerleştirip kabı ateşe oturtmalı. Tenceredekileri 6-7 dakika kaynattıktan sonra porselen bir servis kâsesine boşaltmalı ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı.

HaGayret

KURRİLİ İÇLİ TAVUK (Hindistan)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 baş soğan,
1 kahve fincanı tavuk suyu,
1 çorba kaşığı domates salçası,
200 gram tavuk içi (ciğer, yürek ve katısı),
1 çorba kaşığı toz kurri (toz haline getirilmiş kekik ve merzengûş otu, tarçın, yenibahar, karabiber ve dövülmüş 2-3 kişniş karışımı),
iyice kıyılmış bir tutam biberiye otu,
1 çorba kaşığı rendelenmiş hindistancevizi,
1 fiske cevzi bevva,
1/2 bardak yer fıstığı yağı,
1/3 bardak sirke,
yeteri kadar tuz.

Yapımı : Ödünü dikkatle ayırıp attıktan sonra iyice temizlenmiş tavuk ciğeriyle yüreğini ve katısını bir.iki defa makineden geçirerek kıymalı. Bir güvece yer fıstığı yağını koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca centilircesine doğranmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. Soğanlar pembeleşince kıyılmış tavuk içini ve biberiyeyi katmalı, tuz. lamalı ve karıştırarak beş dakika kadar kavurmalı. Sonra içine sirkeyi dökmeli, toz kurri'yi serpmeli ve birkaç defa karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakmalı. Güveçtekiler 2-3 dakika kadar kaynatılınca sıcak tavuk suyunda eritilmiş domates salçasını katmalı. Güvecin ağzını örtmeli ve koyuca bir salça elde edinceye kadar vakit vakit karıştırarak çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Güveci ateşten indirmeden önce cevz-ı bevvayla rendelenmiş hindistan cevizini serpiştirmeli, karıştırıp kabı ateşten almalı.
Bu salçayı omlet yapımında veya omlet sarmasında kullanmak mümkün olduğu gibi makarnaya salça olarak da konabilir, isteyenler ise bunu bir salça kâsesine alır ve fırında pişirilmiş bir et yemeğiyle, omletle veya kalıplanmış ve fırınlanmış herhangi bir makarna ya da pilâvın yanı sıra yapabilirler.

HaGayret

KURRİLİ PATATES (Hindistan)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram patates,
iri 1 baş soğan,
50 gram margarin yağı,
1 çorba kaşığı domates salçası,
4 kaşık beyaz sirke,
1 tatlı kaşığı kurri,
3 çorba kaşığı mısırözü yağı veya susam yağı,
yeteri kadar tuz,
1 kahve fincanı et suyu.

Yapımı : Patatesleri bol suda iyice yıkamalı ve tuzlu kaynar suya atıp haşlamalı. Oldukça diri iken tuzlu kaynar sudan çıkarılacak patatesleri sıcak sıcak soymalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Soğuyunca bunları dilim dilim doğramalı. Beri yanda margarin yağıyle tohum yağını bir tencereye koymalı. Buna centilircesine ince doğranmış soğanı katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. Soğanlar renk değiştirince patates dilimlerini içine atmalı ve bunları da çevirerek sote etmeli.
Patatesler sote olunca bir tatlı kaşığı toz kurri'yi (tarçın, yenibahar, karabiber, kırmızı biber, zencefil, dövülmüş karanfil, kimyon karışımı) serpmeli. Sirkeyi de dökünce bir fincan et suyunda eritilmiş domates salçasını katmalı. Vakit vakit karıştırarak patatesleri pişirmeli. Yemek pişince bunu servis tabağına koymalı ve çok az yağla pişirilmiş bir pilâvın yanı sıra servis yapmalı,

HaGayret

KURRİLİ ET (Hindistan)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 baş soğan,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 kahve fincanı et suyu veya tavuk suyu,
1 kaşık toz kurri (toz haline getirilmiş kekik, dövülmüş 2 ardıç meyvesi, tarçın, yenibahar, zencefil, dövülmüş kakule ve kırmızı biber karışımı),
1 çorba kaşığı rendelenmiş hindistancevizi,
1 fiske cevzi bevva,
1/2 bardak yer fıstığı yağı (susam, ay çiçeği ve mısır özü yağı da olabilir),
1/3 bardak sirke,
100 gram sığır kıyması,
50 gram kıyılmış jambon,
50 gram kıyılmış sosis,
50 gram kıyılmış salam,
yeteri kadar tuz.

Yapımı : Sığır, sosis, salam ve jambon kıymalarını karıştırarak makineden geçirmeli.
Bir güvece yer fıstığı yağını koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince içine sirkeyi dökmeli ve bir kaşık da toz kurri'yi serptikten sonra tahta kaşıkla karıştırarak bunları 2-3 dakika kadar kaynatmalı. Bu süre sonunda kıyma karışımını katmalı ve bunları da tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Kıymalar börttürülünce ılık et suyunda eritilmiş domates salçasını bunların içine dökmeli: ateşin ısısını iyice azaltıp güvecin kapağını örtmeli ve kıymalar iyice yumuşayıncaya kadar bunları pişirmeli (gerekirse vakit vakit sıcak su veya et suyu katmak mümkündür). Güveci ateşten indirmeden önce cevz-i bevvayla rendelenmiş hindistan cevizini katmalı ve birkaç defa karıştırıp kabı ateşten indirmeli.
Güveçtekileri bir salça kâsesine boşaltma-lı ve fırında pişirilmiş bir et yemeğiyle, omletle veya kalıplanmış ve fırınlanmış herhangi bir makarna ya da pilâvın yanı sıra servis yapmalı. Bu etli kurri omlet içine de konulabileceği gibi haşlanmış makarnayla da harmanlayıp servis yapmak mümkündür.

HaGayret

KURRİLİ BÖBREK (Hindistan)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
900 gram dana böbreği,
50 gram margarin yağı,
200 gram taze soğan,
1 çorba kaşığı domates salçası,
3-4 baş sarmısak,
1 kâse yoğurt,
1 tatlı kaşığı (kimyon, zencefil, tarçın, kırmızı biber, karanfil, yeni bahar) karışımı,
2 tatlı kaşığı kişniş,
yeteri kadar tuz.

Yapımı : Böbreğin yağını çıkarıp zar gibi ince derisini keskin bir bıçakla soymalı ve sirkeli tuzlu suya koyup burada en az yarım saat dinlendirmeli. Bu süre sonunda böbreği sudan çıkarıp iyice yıkamalı ve dilimlere doğramalı. Bir kuşaneye margarin yağını koyup eritmeli. Yağ eriyince kıyarcasına ince doğranmış soğanı içine atmalı ve karıştırarak on dakika kadar hafif ateşte kavurmalı. Soğanların rengi dönmeye başlayınca az suda eritilmiş domates salçasıyle havanda dövülmüş kişnişi ve öbür baharatı katmalı. Yoğurdu da kattıktan sonra çok hafif ateşte vakit vakit karıştırarak kuşanedekileri kaynatmalı.
Bir başka kapta böbrek dilimleriyle kıyılırcasına ince doğranmış sarmısağı birkaç kaşık suyla kaynatmalı. Kaptakiler kaynamaya başlayınca tuzunu serpmeli, öbür kuşanede pişirilmiş olan kurri'yi yani salçayı üzerine dökmeli ve böbrekleri pişinceye kadar orta ısılı ateşte tutmalı. Beri yanda bir cilâv veya pirinç pilâvı hazırlamalı. Kurri'li böbrek pişince bunu servis tabağının ortasına koymalı. Tabağın çevresini de cilâv veya pirinç pilâvıyle süslemeli ve sıcak sıcak servis yapmalı. İsteyen pilâvı ayrı kapta da servis yapabilir.

HaGayret

KURRİ (KÖRİ)

Eskiden Orta Asya'nın ve Batı Asya'nın büyük çapta etkisi altında kalmış olan Türk Mutfağı'nda pişirilen aşları de "kurri" diye anılan bir çeşit bol baharatlı yemekler teşkil etmekteydi. Bugün bu yemeklerin büyük bir çoğunluğu tamamiyle unutulmuş veya Türk Mutfağı'ndaki yerini kaybetmiştir.

Bugün Asya memleketlerinin bol baharatlı yemeklerine Hindistan Mutfağı'nda rastlamak mümkündür. Hindistan Mutfağı'nın temelinden" biri de "kurri" diye anılan bir çeşit bol baharatlı salçadır. Hindistanlıların "kari" dedikleri ve bütün dünyaya "kurri" diye yayılan bu baharatlı salçanın bir özelliği de bunların "ketchap" veya "hardal" gibi hazır olarak satılmayışıdır.
Bu kurri'leri taze taze yapıp yemekte kullanmak gerekir.
Kurri her vakit aynı baharat karışımıyle yapılmaz, her yemeğin kendine has kurri'si veya kurri'leri vardır. Yurdumuzda bulunan baharatla bu kurri'leri yapmak mümkündür.